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問答題
【簡答題】簡述蔬菜品質(zhì)的鑒定方法？
答案：
（一）感官鑒定方法：指通過人的感覺器官對產(chǎn)品的感觸直接品評其外在和某些內(nèi)含性狀的優(yōu)劣。鑒定項目包括外形、風味、質(zhì)地
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問答題
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答案：
根據(jù)蔬菜的理化性質(zhì)、結(jié)構特征、產(chǎn)品用途、工藝流程、貯藏保鮮5大特點，將蔬菜品質(zhì)分為14種品質(zhì)：
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