填空題

平蓋酸敗指罐頭類食品由于加熱不當(dāng)，其中的（）分解罐頭內(nèi)容物，產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。

答案： 平酸菌組
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