問答題

【簡答題】水分含量的高低與糧食品質之間有什么關系？

答案： 糧油在儲藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費倉容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動旺盛...
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問答題

【簡答題】測定小麥粉穩(wěn)定時間有什么作用？
答案： 定時間反映了面團的穩(wěn)定性，即面團的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時間越長，則說明其面團的韌性愈好，面筋的強度愈大。
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【簡答題】大米膠稠度的測定意義如何？
答案： 膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延伸性），衡量糯米粉適口性最重要的指標就是膠稠度。
根據膠稠度可將稻米分為...
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