判斷題

對(duì)原料進(jìn)行炸的初步熟處理時(shí),炸扣肉等肉料時(shí),操作者要用鍋蓋遮擋油鍋,以防熱油濺出傷人。

答案: 正確
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鮮活原料初步加工中的剖剝就是要求除去不能使用的廢料。

答案: 正確
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