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在廚房里,指揮筵席上菜次序是候鍋崗位的工作職責(zé)。
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宰殺生魚(yú)一定要用開(kāi)背取臟法取內(nèi)臟。
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煨魚(yú)肚的方法是鍋內(nèi)下油,下姜件、蔥條爆香,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出美件蔥條,下魚(yú)肚煨3分鐘,撈起,瀝去水分。
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