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廚房員工的評(píng)估就是對(duì)廚房員工工作表現(xiàn)的檢查和總結(jié),是改進(jìn)和提高員工工作業(yè)績的前提。
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軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。
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軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。
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