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植物油凝固點一般較低,面點工藝中常用于拌餡和作為 熟制使的傳熱媒介。
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鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密,使主坯顯得潔白。
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用鮮蔬菜制餡,大都需經(jīng)過摘,洗,切,脫水等初加工。
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