問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】西餐上菜有哪幾種方式？

答案： 西餐的上菜和分菜服務(wù)方式有法式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)、俄式服務(wù)和自助式服務(wù)等。而這些服務(wù)方式往往又因各國(guó)的習(xí)俗不同而略...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】西餐分菜順序和要求是什么？
答案： 西餐分菜的順序是先賓后主、先女后男。即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓、其他來(lái)賓的順序進(jìn)行。
分菜時(shí)操作要求...
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【簡(jiǎn)答題】如何分幾種特殊的中餐菜肴？
答案： 分讓整條蒸魚(yú)：用分菜勺壓住魚(yú)頭，右手持公用筷從頭至尾將魚(yú)肉撥在魚(yú)盤(pán)一邊，剔去中間魚(yú)骨刺，剔骨時(shí)注意不要把魚(yú)肉戳碎，盡量保...
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