判斷題

“5S”中“整理”的目的是節(jié)約空間，塑造整潔的廚房。

答案：正確

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廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮，分割，切削，打碎等處理，以及面點(diǎn)制作的和面，包餡，成型等設(shè)備。

答案：正確

鹽藏法是通過(guò)鹽滅殺微生物，破壞酶的活性。

答案：錯(cuò)誤