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尖椒牛柳、蠔油牛肉采用的是蘇打漿,原料上好漿后需要放冷藏柜靜置一段時間。
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蘇打漿的用料比例是原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克,小蘇打3克等,適用于質地較老的原料。
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原料上好蘇打漿后直接可以烹調菜肴。
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