填空題

黃水內(nèi)含有（），并含有較多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時還有少量單寧及色素。

答案：大量經(jīng)長期馴化的有益微生物；糖類物質(zhì)；含氮化合物

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新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和、不綿軟，含有揮發(fā)性（），以及少量的（）、（）、（）等雜味物質(zhì)。

答案：硫化物；丙烯醛；丁烯醛；游離氨

所謂“六分法”工藝是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等綜合工藝操作方法。

答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇