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餐廳的規(guī)模一定時,廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應()
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
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單項選擇題
采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
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單項選擇題
炒牛肉時添函鳳梨,下列敘述何者不正確()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳
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