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判斷題

要控制儲(chǔ)存時(shí)的濕度，以防止過(guò)于潮濕而引起腐爛，或過(guò)于干燥引起水分的損失。

答案：正確

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谷物蛋白質(zhì)多為半完全或不完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物性原料。

答案：錯(cuò)誤

面粉按蛋白質(zhì)含量高低可以分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。

答案：正確

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