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酸菜魚屬于()菜系,以鮮()為原料,配以四川泡菜煮制而成。()
A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚
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單項選擇題
油從鍋的四周向中間翻動,微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡,無爆聲的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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單項選擇題
在灶口上翻勺,是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
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