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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

A.桂花魚(yú)翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚(yú)肚等要求炒至僅熟

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單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對(duì)水分?jǐn)U散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤(rùn)
C.堿水發(fā)在操作過(guò)程中要掌握堿水浸發(fā)的時(shí)間，干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚(yú)、墨魚(yú)等，不適合采用堿水發(fā)方法
單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
A.歷史與文化優(yōu)勢(shì)
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)

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