填空題

面點制作基本技術(shù)動作包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等六個方面.

答案：合面；揉面；搓條；下劑；制皮；上餡

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搓條的基本要求是（）、（）、（）要做到這一點第一兩手（）兩邊使力平衡，第二要用手（）抹實推搓，不能用（）.

答案：條圓；光潔；粗細一致；用力勻稱；掌根；掌心

面粉中的面筋質(zhì)是由（）構(gòu)成，可使面粉制品的（）增大，并保持（）.

答案：蛋白質(zhì)；體積；固定形式