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單項(xiàng)選擇題
()面坯的特點(diǎn)是:白而有一定韌性、筋力,富有可塑性,做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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單項(xiàng)選擇題
溫水面坯是以()溫水和面。
A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右
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判斷題
制作肉三鮮餡時(shí)原料經(jīng)驗(yàn)配方為鮮蝦仁100g,水發(fā)海參100g,豬肉(或雞肉) 200g。
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