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判斷題

使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用泡、焗、煲、蒸等具體方法。

答案：正確

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烹調(diào)師在加工食品中不可以抽煙，但在廚房范圍可以抽煙。

答案：錯(cuò)誤

因食物保存不當(dāng)而引起的食物中毒，多發(fā)生在熟食、涼拌菜和裱花蛋糕等食品。

答案：正確

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