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食鹽在烹調(diào)中起調(diào)味作用,同時也是一種強(qiáng)電解質(zhì),可促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。
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水爆肚在焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的肚才會脆嫩。
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味的相乘現(xiàn)象就是指兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時,其味感增強(qiáng)的現(xiàn)象。
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