單項選擇題

適合對動物腳、爪、簡骨及大部分冷凍原料進行分割的刀法是（）？

A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍

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單項選擇題

跟刀砍又稱（），是指將刀刃垂直嵌進原料要砍部位，使原料與刀同時起落，使原料斷開的方法。

A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切

單項選擇題

一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是（）？

A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切