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判斷題

“文思豆腐”刀工精細(xì)、入口即化，要求多次完成勾芡、保證芡汁澄清。

答案：錯(cuò)誤

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淋推法芶芡要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于燒、煮、燴等烹調(diào)方法的菜肴。

答案：正確

“龍井蝦仁”是杭州名菜，勾芡時(shí)采用的是淋推法勾芡。

答案：錯(cuò)誤