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上漿時應先放(),后放小蘇打、()。()
A.食鹽和蛋清;料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒;蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉;食鹽和料酒
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單項選擇題
上漿時較嫩的原料含水量多,漿宜()一些。
A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上
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上漿后的原料能保持和增加菜肴的()成份。
A.營養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀
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