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單項選擇題

宴會主人全權委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標準。

A.菜肴
B.原料價格
C.毛利率
D.經營利潤

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單項選擇題

運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。

A.刀工方法
B.烹調方法
C.加工工具
D.烹飪器皿

單項選擇題

用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調中的（）。

A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥