單項(xiàng)選擇題

木耳最好使用（）。

A.冷水發(fā)
B.熱水發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)時(shí)加上料酒就會(huì)散發(fā)出香味，這是屬于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

單項(xiàng)選擇題

在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中，加入占鹽量為25%的糖，其作用是（）。

A.提鮮，增濃復(fù)合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復(fù)合味
D.降緩咸味

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