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拉刀切適用菜肴有()
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
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拉刀切指刀的著力點在刀刃的(),運行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
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直刀法是刀刃朝下,刀與原料、菜墩平面保持()的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
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