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填空題

水調面團因水溫不同，一般分為（）、熱水面團、溫水面團三種。

答案：冷水面坯

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熱水面主坯具有（）大、（）差，口感軟糯，成品色澤較暗的特點。

答案：粘性；韌性

調制冷水面團要注意（）。

答案：水溫適當，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜止醒面

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