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填空題

當向鍋內堿溫達（）℃時要撤風停鹵，在撤去風管時應（），以吹走風管內的殘堿。

答案： 400；將閥門緩開小量

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在對鹵操作中，如果出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象適當加些（），盡量不要開（）也不要（）。

答案：黃油；風管；縮火

預熱鍋里的堿必須后（）才能點火。

答案：分析合格