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判斷題

初步熟處理的滾，使用時要先根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法。

答案：正確

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熬頂湯原料及用量是瘦肉9.5千克，老光雞4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。

答案：正確

熟食砧板負(fù)責(zé)熟品的斬、切、砌。

答案：正確

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