問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣管理冷藏期？

答案： 在冷藏溫度下，不同的食品原料冷藏期也不盡一樣，所以在儲(chǔ)存中，庫(kù)存管理員或廚師應(yīng)注意到這種區(qū)別。下表反映出不同食品的冷藏期...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何控制溫濕度？
答案： 食物的冷藏溫度通常認(rèn)為是0-7℃，微生物在此溫度區(qū)間生長(zhǎng)非常緩慢，隨著溫度的上升，微生物變得也越來(lái)越活躍，在溫度為7-6...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣保持冷藏區(qū)域的衛(wèi)生？
答案： 如果不進(jìn)行合適的冷藏，許多食品原料會(huì)很快腐爛、變質(zhì)或被接觸感染。干凈的冷藏設(shè)施也有助于減少食物的損耗，良好的衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)包...
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