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單項選擇題

（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。

A.調芡時沒有攪勻芡液
B.鍋內的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當
D.火太猛，菜過熟

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單項選擇題

歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿易活動十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益，這說明（）是促進廣州菜發(fā)展的一個重要原因。

A.歷史悠久
B.商貿活動
C.經濟發(fā)展
D.地理位置

單項選擇題

以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求。

A.造型美觀，符合設計要求
B.釀餡應飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落

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