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單項(xiàng)選擇題
凈料是指直接配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的()
A.半制品原料
B.成品原料
C.輔助原料
D.原材料
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單項(xiàng)選擇題
某種原材料購(gòu)進(jìn)時(shí)重量為5.0千克,加工后的重量為4.5千克,此原料加工的損耗率為()
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
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損耗率(%)=(加工后原料損耗重量()加工前全部原料重量)×100%
A.×
B.+
C.÷
D.-
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