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豆沙餡的煉制終點,以下列何種方式來判定最準確?()
A.溫度
B.顏色
C.品評
D.糖度
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下列何者不是油面中添加鹼的目的()
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
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單項選擇題
面團攪拌以前,下列何種條件較不重要?()
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
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