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判斷題

油煎食物常在高溫中進(jìn)行，維生素破壞率高于其他烹調(diào)法。

答案：正確

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蒸出的食物柔軟、鮮嫩、味香，營(yíng)養(yǎng)保存率髙，易于消化。

答案：正確

不恰當(dāng)使用食堿可使谷物食物中維生素A和維生素D受到破壞。

答案：錯(cuò)誤