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食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2017.12.27)

填空題
冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是（）污染。
答案：微生物
問答題
怎樣正確理解保健食品與普通食品的異同點(diǎn)？
答案：保健食品與普通食品相比，共同點(diǎn)在于：第一保健食品必須是食品，符合食品所應(yīng)當(dāng)具有的無毒無害、具有一定營養(yǎng)價值、感官性狀良好...
填空題
肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。
答案：良質(zhì)肉
填空題
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。
答案：植物油；動物脂肪
填空題
經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。
答案：條件可食肉
問答題
為什么方便食品受到消費(fèi)者的歡迎？
答案：
因?yàn)榉奖闶称肪哂惺秤梅奖恪⒑唵慰焖?、便于攜帶、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格便宜
問答題
轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？
答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆...
問答題
簡述口蹄疫病畜肉的處理。
答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常...
填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
填空題
剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長的作用。
答案：乳素

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