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食品安全衛(wèi)生學(xué)食物中毒部分章節(jié)練習(xí)(2017.12.23)

多項(xiàng)選擇題
食源性疾病的基本要素包括（）
A.傳播媒介——食物
B.傳染源——患病的人或動(dòng)物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體
D.宿主——個(gè)體的抵抗力
E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)
填空題
黃曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
答案：致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死
填空題
青皮紅肉魚(yú)中的有毒物質(zhì)，主要是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚(yú)中有較高含量的（）。
答案：組氨酸
填空題
木薯的主要有毒物質(zhì)是（）。
答案：亞麻仁苦苷
問(wèn)答題
食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？
答案：1）潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性。2）食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過(guò)同樣的中毒食品，未食用者不...
問(wèn)答題
河豚魚(yú)中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。
答案：河豚魚(yú)中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺(jué)手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。...
填空題
赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。
答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉
填空題
瘦肉精化學(xué)名稱(chēng)（）是一種（）。
答案：鹽酸克倫特羅；β-受體激動(dòng)劑
多項(xiàng)選擇題
引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化學(xué)品污染的食品
C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)
D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品
E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品
填空題
貝類(lèi)毒素主要有（）、（）和（）3大類(lèi)。
答案：麻痹性貝類(lèi)毒素；腹瀉性貝類(lèi)毒素；神經(jīng)貝類(lèi)毒素

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