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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2018.02.21)
單項選擇題
對乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。
A、12h
B、24h
C、36h
D、48h
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判斷題
固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。
答案：
正確
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判斷題
牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。
答案：
正確
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填空題
在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
答案：
結(jié)合水
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單項選擇題
末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸鹽
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判斷題
菌落的大小以厘米表示，記錄時直接按菌落直徑大小記錄。
答案：
錯誤
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填空題
（）是指測定值與真實值之間的接近程度。
答案：
準(zhǔn)確度
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判斷題
索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。
答案：
錯誤
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判斷題
消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因為堿性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。
答案：
錯誤
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判斷題
75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
答案：
錯誤
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