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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2018.12.29)

來源：考試資料網

1 實驗礱谷機是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對差速運動，對稻谷粒產生磨擦而使稻谷脫殼。

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2 宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

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3 人工室內飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

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4 石耳為（）蔬菜原料。

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5 下列屬于球莖類蔬菜的有（）。

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6.判斷題茶葉嗅香氣時，要求每次嗅的時間不宜過長，每個吸香進程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。

參考答案：錯誤

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7 剛宰殺的動物的肉質并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風味，烹調時不易煮爛。

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8 香菇中品質最好的是（）。

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9 特制粉的水分含量不超過（）。

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10 糧堆的圍護結構（），越嚴密，導熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。

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