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高級(jí)調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.03.21)

填空題
綠色+紫色=（）
答案：橄欖色
填空題
酒店常用的發(fā)酵酒有（）、（）、（）和米酒等。
答案：啤酒；葡萄酒；黃酒
單項(xiàng)選擇題
“Sunquick”濃縮果汁與水調(diào)配的比例是（）
A、1：4
B、1：3
C、1：9
D、1：8
填空題
Alsace主要身產(chǎn)德國(guó)風(fēng)味的（）酒，該區(qū)選用的葡萄品種有（），（）和（）等幾種。
答案：不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；Sylvaner
問(wèn)答題
葡萄酒的配制過(guò)程。
答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）擠破；
（4）第一次發(fā)酵/浸軟；
（5）從...
填空題
水對(duì)葡萄的影響相當(dāng)大，它是（）的主要因素，同時(shí)也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。
答案：光合作用；礦物質(zhì)
填空題
飲用葡萄酒歸納起來(lái)可分為三個(gè)步驟，分別一是（）、二是（）、三是（）。
答案：觀色；聞香；品嘗
填空題
高溫消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。
答案：高溫煮沸；蒸氣；紅外線
單項(xiàng)選擇題
Tannin（單寧），存于葡萄皮、籽與橡皮桶中的一種天然（）
A、防腐劑
B、水果類酸
C、單寧酸
填空題
釀造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。
答案：麥芽；啤酒花；酵母