谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.20)

問答題
高溫連續(xù)干燥的主要形式有哪些
答案：順流干燥、混流干燥、錯流干燥。
名詞解釋
切變稀釋
答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
問答題
小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。
答案：小麥多道研磨制粉系統(tǒng)：清理→水分調(diào)節(jié)→研磨→篩分等工序。
1）水分調(diào)節(jié)：包括著水...
問答題
小麥研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
答案：（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
（2）心磨系統(tǒng)：將皮磨系統(tǒng)撥刮下來...
填空題
稻谷貯藏特性（），易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
答案：不耐高溫
問答題
貯糧方法，原理和利用。
答案：（1）低溫貯藏：抑制蟲，霉繁殖和糧食呼吸，增強(qiáng)糧食耐貯性。糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度，水分的影響。水分正常...
名詞解釋
玉米粉（cornflour）
答案：亦稱包米面、棒子面。由玉米碾磨制成的粉。根據(jù)用途不同，分為主食用玉米粉、食品用玉米粉（啤酒用低脂玉米粉、糕點用玉米粉、擠...
問答題
小麥貯藏方法。
答案：
常規(guī)貯藏、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、雙低和三低貯藏。
名詞解釋
腹白
答案：
大米的腹部常有的不透明的白斑。
問答題
稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理
答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，...

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谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.20)

高溫連續(xù)干燥的主要形式有哪些

切變稀釋

小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。

小麥研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。

稻谷貯藏特性（），易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。

貯糧方法，原理和利用。

玉米粉（cornflour）

小麥貯藏方法。

腹白

稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理

谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.20)

高溫連續(xù)干燥的主要形式有哪些

切變稀釋

小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。

小麥研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。

稻谷貯藏特性（），易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。

貯糧方法，原理和利用。

玉米粉（cornflour）

小麥貯藏方法。

腹白

稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理

小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。

小麥研磨系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。

稻谷貯藏特性（），易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。

貯糧方法，原理和利用。

稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理