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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

名詞解釋
假植貯藏
答案：是將連根收獲的蔬菜集中密植于一定溝或窖內(nèi)，保持蔬菜較微弱的生長(zhǎng)活動(dòng)的貯藏方式。
問答題
蘿卜的貯藏特性。
答案：是強(qiáng)迫休眠，遇到適宜條件就會(huì)萌芽。蘿卜表皮無蠟質(zhì)、角質(zhì)等保護(hù)組織，容易蒸騰脫水。再加上呼吸高，營(yíng)養(yǎng)消耗，進(jìn)而出現(xiàn)糠心、出...
問答題
構(gòu)成果蔬的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？
答案：甜味物質(zhì)：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物質(zhì)：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸。
澀味物質(zhì)：主要物質(zhì)是單寧，即...
判斷題
簡(jiǎn)易貯藏方法簡(jiǎn)單，成本低，不需進(jìn)行任何防腐處理也能有很好的貯藏效果。
答案：錯(cuò)誤
問答題
簡(jiǎn)述氣調(diào)貯運(yùn)的原理？
答案：在維持園藝產(chǎn)品的正常生命活動(dòng)的前提下，通過調(diào)節(jié)貯運(yùn)環(huán)境中的氧氣、二氧化碳及其他氣體的濃度來抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用、蒸發(fā)作...
判斷題
馬鈴薯采收后保持在18.5℃以上兩天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相對(duì)濕度下，保持10～12天，促進(jìn)傷口愈合。
答案：正確
問答題
果蔬產(chǎn)生凍害的癥狀。
答案：組織內(nèi)水分凍結(jié)成冰柱狀，組織呈半透明或透明狀，色素降解，顏色變深暗。表面組織產(chǎn)生褐變，有異味，出庫(kù)升溫后很快腐爛變質(zhì)。
單項(xiàng)選擇題
果蔬生長(zhǎng)發(fā)育過程中，受很多植物激素的影響，其中促進(jìn)果蔬成熟的激素是：（）
A、生長(zhǎng)素和乙烯
B、細(xì)胞分裂素和脫落酸
C、乙烯。
名詞解釋
自然澄清法
答案：長(zhǎng)時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；
單項(xiàng)選擇題
用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)最好在（）
A、可采成熟度
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收為適。

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