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食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.04.30)

填空題
木薯的主要有毒物質(zhì)是（）。
答案：亞麻仁苦苷
問答題
霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義？
答案：
（1）霉菌污染可引起食品變質(zhì)，食品的食用價值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。
填空題
芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵
多項選擇題
毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（）.
A.胃腸炎型
B.敗血癥型
C.溶血型
D.神經(jīng)、精神型
E.臟器損害型
多項選擇題
放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有（）
A.水
B.土壤
C.空氣
D.水生植物
E.水生動物
問答題
食物中毒的發(fā)病特點是什么？
答案：1）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。2）食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時間內(nèi)有食用過同樣的中毒食品，未食用者不...
問答題
霉菌產(chǎn)毒的特點及其產(chǎn)毒條件？
答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...
單項選擇題
食品從業(yè)人員每人應有（）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。
A、一套
B、兩套
C、四套
填空題
白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
答案：白果酸；白果二酚
問答題
簡述預防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.
答案：預防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量...