乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

判斷題
在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。
答案：正確
問答題
細菌總數(shù)的測定有何意義？
答案：
（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價。
填空題
乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。
答案：氧化還原酶
判斷題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
答案：正確
填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。
答案：乳酸菌
判斷題
固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。
答案：正確
判斷題
接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。
答案：錯誤
單項選擇題
牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、乳糖
D、膠體物質(zhì)
單項選擇題
致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。
A、白色
B、綠色
C、紅色
D、黃色
問答題
乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對乳制品有何影響？
答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...