食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

單項選擇題
油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.
A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
多項選擇題
黃曲霉毒素的特性有（）
A.對許多東有有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛
C.小計量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙
D.是強(qiáng)的化學(xué)致癌物
E.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)
填空題
影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。
答案：溫度；貯存時間
單項選擇題
在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）
A、土豆
B、大豆
C、玉米
判斷題
未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
答案：正確
判斷題
食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
答案：正確
填空題
副溶血性弧菌食物中毒是我國（）地區(qū)常見的食物中毒。
答案：沿海
問答題
霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)及其產(chǎn)毒條件？
答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...
單項選擇題
下述食品污染物中，（）是屬于食品的雜物污染。
A.90鍶
B.131碘
C.鉛
D.赫曲霉
E.鐵屑
單項選擇題
在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應(yīng)對（）實施保護(hù)措施。
A、食品包裝材料
B、各種食品（包括原料）
C、以上都是