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酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

判斷題
采用高細(xì)胞密度酒精發(fā)酵時(shí)，必須定期向發(fā)酵罐中供應(yīng)氧氣。
答案：正確
問(wèn)答題
干燥的工藝條件如何？
答案：⑴上層：12小時(shí)，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時(shí)，中間：23-12%.溫度：35...
問(wèn)答題
分子篩法生產(chǎn)無(wú)水酒精的工藝原理？
答案：分子篩是含大量結(jié)晶水的硅鋁酸鹽。鈉型分子篩孔徑為4.2A，而乙醇分子直徑4.7A不能通過(guò)，水和甲醇分別為2.8A和3.2...
問(wèn)答題
常用的原料除雜的方法及設(shè)備有哪些？（3種以上）
答案：方法：篩選，風(fēng)選，磁力除鐵
設(shè)備：平面回旋篩，TCXT系列強(qiáng)力永磁筒、去石機(jī)、5—48&mdash...
問(wèn)答題
酒精是采用蒸餾得到產(chǎn)品，啤酒是通過(guò)過(guò)濾得到產(chǎn)品的，為什么？二者可以互換操作嗎？
答案：1、酒精是易揮發(fā)性物質(zhì)，沸點(diǎn)78.30度，而酒精的產(chǎn)品是要求得到酒精濃度≥96.6%V近似于純態(tài)的液體溶液。所以可...
問(wèn)答題
酒花的功用是什么？
答案：香味，苦味，防腐，提高非生物穩(wěn)定性
問(wèn)答題
甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案：（1）可以在土質(zhì)貧瘩的山坡地上種植，不與糧爭(zhēng)地。
（2）畝產(chǎn)量較高，一般可達(dá)920kg，按淀粉產(chǎn)量計(jì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)化蒸煮過(guò)程中各組分的變化
答案：（1）淀粉糊化：淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤(rùn)現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
填空題
酒精生產(chǎn)常用的谷物原料有（）、（）、（）等。
答案：玉米；高粱；大麥
問(wèn)答題
糖蜜酒精發(fā)酵工藝對(duì)酵母的要求是什么？常用的生產(chǎn)菌種有哪些？
答案：要求：①要有強(qiáng)的耐滲透性；
②要具有較高的耐酸和耐溫的能力；
③用馴養(yǎng)的方法提高酵母菌對(duì)重金屬，特別...

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