現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

⑴要管理者與員工一致認可。
⑵要切實可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。

參考答案：加強創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理，是保護創(chuàng)新人員積極性的需要，是節(jié)約企業(yè)創(chuàng)新成本的切實措施，是贏得消費者認可、創(chuàng)造餐飲企業(yè)持續(xù)經(jīng)濟...
參考答案：對廚房員工的需求進行分析，其實際意義主要體現(xiàn)在：
（1）為了提供條件使普通員工產(chǎn)生高昂的士氣，廚房管理人員必須...
參考答案：原料加工質量管理生要什對冰棟原料的解棟質量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準三個方畫。其管理要領為：
（1）冰...
參考答案：指通過一定的渠道、采取一定的程序與方法對廚房員工工作表現(xiàn)及對企業(yè)貢獻大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過考核與評估，可以激發(fā)員工工作的...