<span id="kc1lb"><small id="kc1lb"><rt id="kc1lb"></rt></small></span>

食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

判斷題
用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
雜色曲霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)主要可導(dǎo)致（）.
A.肝癌
B.腎癌
C.胃癌
D.皮膚癌
E.肺癌
多項(xiàng)選擇題
食品加熱殺菌的方法包括（）
A.巴氏殺菌
B.y射線殺菌
C.歐姆殺菌
D.微波殺菌
E.遠(yuǎn)紅外線殺菌
問(wèn)答題
何為SSOP？它包含哪些程序內(nèi)容。
答案：SSOP：又稱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具...
多項(xiàng)選擇題
需經(jīng)過(guò)體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）
A.PAH（多環(huán)芳烴）
B.亞硝胺
C.亞硝酰胺
D.雜環(huán)胺
E.金屬毒物
判斷題
食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。
答案：正確
問(wèn)答題
人接觸二噁英的途徑有哪些？
答案：
（1）直接吸入空氣；
（2）通過(guò)攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費(fèi)。
填空題
目前對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括（）、（）、（）、（）和（）等藥物。
答案：抗生素類；磺胺類；呋喃類；抗寄生蟲類；激素類
單項(xiàng)選擇題
反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.
A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)
單項(xiàng)選擇題
食品用工具容器最佳質(zhì)材（）
A、不銹鋼
B、木制品
C、竹制品