園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

填空題
果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。
答案：水分；碳水化合物有機(jī)酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。
問答題
簡述果膠物質(zhì)的分類及變化
答案：分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。
轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果...
單項(xiàng)選擇題
園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）
A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍
B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍
C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍
D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍
名詞解釋
復(fù)水
答案：是一個(gè)過程，指為了使干制品復(fù)原而在水中浸泡的過程。
問答題
簡述果實(shí)的呼吸類型及典型代表。
答案：呼吸躍變型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、蘋果；果實(shí)發(fā)育定型前，呼吸強(qiáng)度不斷下降，成熟開始時(shí)急劇上升，達(dá)到高峰后轉(zhuǎn)為下降，...
判斷題
在0～10℃范圍的溫度系數(shù)往往比其它范圍的溫度系數(shù)的數(shù)值大。
答案：正確
問答題
機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些？
答案：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運(yùn)行成本較高，庫房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。
填空題
碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等
答案：單糖；雙糖；淀粉；纖維素；果膠物質(zhì)
問答題
簡述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）。
答案：蘋果果脯的制作：
1、原料的選擇：選用果形圓整果心，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材...
問答題
簡述罐制品常見的質(zhì)量問題及防止措施
答案：物理脹罐（胖聽），防止措施：嚴(yán)格控制裝罐量，罐頭頂隙大小適宜3—8mm，排氣要充分，保證關(guān)內(nèi)外壓力平衡。