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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網

1 菜點的價格是由（）構成的。

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2 蔥的辛香成分為（）

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3 成品糧與（）的周轉糧適宜在倉內包裝堆垛。

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4 用（），由于使用時需要有一定的軟硬度且原料易于硬，所以需要熟練的基本功，才能制出好的成品。

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5 按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

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6 酒體設計作好調查研究工作有哪些方面（）。

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7.判斷題廚房內的設備布局及設備安裝應注意采光、通風、衛(wèi)生、方便這四個方面。

參考答案：正確

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8.判斷題延長發(fā)酵期是為了多產酒。（）

參考答案：錯誤

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9 使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）。

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10.填空題α-酸是衡量酒花質量的重指標，α-酸呈弱酸性，在低pH值時溶解度降低，苦味（），在高pH值時，苦味（）。

參考答案：柔和；粗糙

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