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軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述在碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生雜質(zhì)的種類(lèi)及原因。
答案：雜質(zhì)：雜質(zhì)包括不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)，和厭惡雜質(zhì)。
（1）、不明顯雜質(zhì)是指一些數(shù)量少體積小的小灰塵，小白點(diǎn)、小黑...
問(wèn)答題
飲料生產(chǎn)中香精使用的注意事項(xiàng)。
答案：①用量：用量過(guò)多或不足，都不能取得良好的效果
②均與性：香精在食品中必須分散均勻，才能是產(chǎn)品香味一致
填空題
雜質(zhì)可分為：不明顯雜質(zhì)、明顯雜質(zhì)和（）。
答案：使人厭惡的雜質(zhì)
填空題
紫外線(xiàn)是波長(zhǎng)為（）的電磁波。
答案：100~400nm
名詞解釋
果香型固體飲料
答案：
以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精、著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。如：TANG果珍。
問(wèn)答題
果汁脫氣的優(yōu)缺點(diǎn)
答案：優(yōu)點(diǎn)：脫氧可防止或減輕果汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述色素的使用方法。
答案：稱(chēng)取所需的粉狀色素于容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diào)漿，然后加入剩余水（常溫）調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶...
名詞解釋
特殊用途飲料
答案：是指通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的飲料制品。
名詞解釋
茶湯飲料
答案：
將茶湯或濃縮液直接灌裝到容器中的制品。
填空題
等壓式灌裝：碳酸飲料的一次灌裝法多采用（）方式。
答案：等壓

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