中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制

A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂

A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是

A.酸性
B.強酸
C.堿性
D.弱堿

A、粉狀
B、糊狀
C、粒狀
D、團狀

A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬